Análisis de humedad en alternativas a la carne

Los consumidores esperan una experiencia similar a la carne cuando comen análogos de carne de origen vegetal. Una textura similar es un factor crucial en la imitación de la carne convencional que se puede lograr usando, por ejemplo, tecnología de extrusión.
La textura y la jugosidad de la carne alternativa dependen en gran medida del contenido de humedad del producto. Además, también es un parámetro importante con respecto a la vida útil de los productos cárnicos de origen vegetal. Por lo tanto, el contenido de humedad es un parámetro de calidad importante.
Esta nota de aplicación describe cómo se puede utilizar el analizador de humedad halógeno de METTLER TOLEDO para testear sustitutos de la carne a fin de proporcionar mediciones rápidas y precisas del contenido de humedad que se correspondan plenamente con el método del horno de secado.

• Por qué el contenido de humedad es importante para los análogos de la carne.
• Por qué el contenido de humedad (% MC) es importante en la producción de sustitutos de la carne a base de plantas.
• Cómo utilizar el analizador de humedad halógeno para una determinación rápida y sencilla del contenido de humedad.
• Un método analizador de humedad probado y comprobado para medir el contenido de humedad en alternativas de carne de pollo y hamburguesa de origen vegetal.