Análisis de vinos simplificados

Los atributos sensoriales del vino están influenciados por muchos factores; tanto intrínsecos, como la calidad de la uva, como extrínsecos, como el envejecimiento en barrica. Están modulados, entre otros, por acidez, pH, azúcares reductores, cloruro y dióxido de azufre. Estos parámetros afectan el proceso de fermentación y el desarrollo de sabor y aroma. También juegan un papel en el mantenimiento de un ambiente microbiano del vino saludable, inhibiendo microorganismos indeseables.
Por ejemplo, si se usa correctamente, el dióxido de azufre actúa no solo como un agente antimicrobiano, destruyendo las bacterias que pueden causar fermentación secundaria no deseada, sino que también actúa como un antioxidante, preservando el color del vino. Por el contrario, demasiado dióxido de azufre deja un aroma desagradable en el vino. Del mismo modo, otros parámetros, como el pH y la acidez, son importantes para mantener el equilibrio de sabores, sensación en la boca y acidez.
La larga experiencia de METTLER TOLEDO en análisis químicos garantiza procesos confiables de control de calidad en la producción de vino.
Descargue nuestro folleto y aproveche nuestras notas de aplicación listas para usar para bodegas. Desarrollados por expertos, abarcan:

• pH y acidez de las bebidas por valoración del punto de equivalencia
• SO2 libre y total en bebidas por valoración de punto final con un sensor redox polarizado
• Reducción de azúcares según Rebelein (Determinación de la muestra)

Descargue la nota de aplicación en el ícono de descarga debajo.