¿Cómo obtener la consistencia perfecta en un fondue de queso?

 Derretir queso no es un arte, pero hacer un fondue que se pegue bien al pan y cuyo aroma perduré en el paladar no es fácil. 
Hasta ahora no había sido estudiado que ingredientes y con que cantidad tienen influencia en la fondue y así la sensación en la boca.                   
El pesaje preciso de los ingredientes y el comportamiento de grasa, agua y proteína son de especial importancia en la ingeniería de los procesos alimentarios.

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