Determinación compatible de grasas y proteínas en alimentos de origen vegetal

La creciente preocupación por el clima y el bienestar animal, junto con una mayor conciencia sobre la salud, están haciendo que los consumidores opten cada vez más por dietas basadas en plantas. Como resultado de esta tendencia, las alternativas a la carne de origen vegetal están ganando más atención; se anuncian como una alternativa más ecológica a la carne animal tradicional y los productos cárnicos basados ​​en la ganadería intensiva en emisiones. En el presente informe, se analizaron por triplicado cinco alimentos de origen vegetal de diversas fuentes de proteínas y procedimientos de preparación disponibles comercialmente con los instrumentos automatizados de extracción Kjeldahl y Soxhlet de BUCHI para proteínas y grasas, respectivamente.

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