Determinación del contenido de azúcar en productos de tomate
Salsa de tomate, puré de tomate o sopa según AOAC 970.59 usando refractometría
El análisis del contenido de azúcar (Brix) en puré de tomate, salsa, ketchup, sopa u otros productos se evalúa continuamente durante las diferentes etapas de un proceso de fabricación. La calidad de los alimentos y bebidas se evalúa mediante varios factores como el sabor, la textura y el contenido de nutrientes del aroma. El valor Brix es uno de los parámetros generalmente considerados en la calidad y control de los productos finales.
Los sólidos solubles predominantes en los jugos de frutas y verduras son azúcares, pectinas, ácidos orgánicos y aminoácidos, que contribuyen a los valores Brix. Esta nota de aplicación proporciona un método detallado para evaluar el contenido de azúcar en los productos de tomate midiendo el índice de refracción. Este método proporciona resultados comparables con el método oficial más aceptado AOAC 970.59.
¿Hay algún paso de preparación de la muestra?
No, la muestra simplemente se homogeneiza y sin ninguna preparación se coloca en el prisma del refractómetro y el contenido de Brix/azúcar se mide directamente.
¿Qué tan fácil es el análisis?
Un refractómetro de METTLER TOLEDO realiza un análisis rápido porque los cálculos necesarios se guardan como parte del método directamente en el instrumento. Por lo tanto, la evaluación del contenido de azúcar/Brix se puede iniciar con OneClick™.
Descargue la nota completa de manera gratuita en el link desplegable debajo y benefíciese de nuestro conocimiento sobre la medición del contenido de azúcar en productos de tomate.
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