Medición de mosto en cerveza

Uno de los valores más importantes en la elaboración de cerveza es el contenido de azúcar en el mosto. Este azúcar disuelto se deriva principalmente de la malta, pero también incluye otros ingredientes y se conoce como extracto en el mundo cervecero. Durante la fermentación en la caldera, la levadura, que está presente en el mosto, convierte el extracto de mosto en nuevas células de levadura, etanol, CO2 y sabores. La cantidad de extracto disminuye constantemente y esta caída se observa mediante la determinación de la densidad, que cuantifica la concentración del extracto y da una indicación de lo que sucede durante la fermentación. En las industrias cerveceras, las mediciones de la densidad se expresan en gravedad específica (SG) y se convierten en el contenido de azúcar en ° Platón (°P):

♦ 1 ° Platón = 1 g de extracto en 100 g de mosto.
 

Con el sensor de temperatura incorporado en el Densito, la densidad medida se compensa automáticamente a 20 °C y se muestra en ° Platón.

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