Episodio 3: Crunchy Lovers
¿Sabías que cuanto más crujiente es la comida mejor es su sabor percibido?
El sonido es un contribuyente anónimo al gusto. ¿Por qué? Porque nuestros cerebros relacionan el crujido con la frescura, y esta preferencia puede ser tan antigua como nuestra apreciación por las frutas y verduras frescas, llenas de agua y nutritivas.
Durante años, los investigadores de alimentos no prestaron mucha atención al papel que juega el sonido en nuestra percepción del gusto. Sin embargo, estudios más recientes están demostrando que el sonido es una importante fuente de información sobre las propiedades de textura de los alimentos que consumimos.
Lo agradable que nos parece un alimento está fuertemente asociado con el sonido que se produce al morderlo. En otras palabras, ese crujido o estallido nos da una señal sónico-textural de que estamos obteniendo algo fresco y, por lo tanto, bueno para nosotros, independientemente del contenido nutricional de la comida. Como era de esperar, nuestro aprecio por las transferencias crujientes a bocadillos como snacks, galletas y papas fritas. Por esta razón, cada vez más empresas mundiales de alimentos buscan perfeccionar el sonido que se produce cuando consumimos sus productos, y el factor más importante que influye en este atributo es el contenido de humedad.
El análisis de humedad proporciona información crítica en muchos puntos a lo largo de la cadena de producción de alimentos, desde la I+D y la inspección de entrada de mercancías hasta el control de calidad y el almacenamiento. ¡La colección de métodos de humedad de METTLER TOLEDO proporciona detalles importantes que lo pueden ayudar a obtener resultados precisos y producir el crujido perfecto!
Colección de Métodos: Análisis de Humedad en la Industria Alimentaria
¿Cuáles son los parámetros de método correctos para medir con precisión la humedad en productos e ingredientes alimentarios? Encontrará la respuesta en nuestra colección actualizada de métodos de humedad para la industria alimentaria.
La colección establece parámetros de método para más de 20 productos alimenticios y productos horneados diferentes. Por lo tanto, si le preocupa la calidad de las galletas, la pasta, el yogur, el té, el jugo, el polvo de hornear y más, esta colección puede ayudarlo a mejorar sus procesos y garantizar la precisión de las mediciones.
Descargue gratis ésta y otras guías y consejos para aprender todo lo que necesita saber sobre análisis de humedad.
Descargue gratis ésta y otras guías y consejos para aprender todo lo que necesita saber sobre análisis de humedad.
Descargas
